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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 20:25


C'est une recette pour les repas spéciaux ... ou pas (il suffit d'être un gourmand gourmet)



risotto safran crevettes

Pour deux personnes

200g de riz à risotto (riz rond)
50 cl d'eau
200g de crevettes (cuites entières)
2 langoustines (cuites)
4 noix de Saint Jacques
2 cs de fumé de poisson
1 cc de thym
1 pincée de poivre
1 dose de safran
1/2 oignon
10cl de vin blanc
50g de parmesan
2 cs d'huile d'olive

Préparation

Emincer l'oignon et réserver.
Râper le parmesan et réserver.
Faire bouillir l'eau avec le fumet de poisson et le thym dans une casserole et réserver.
Dans une sauteuse faire suer l'oignon à feu vif (faire revenir dans l'huile d'olive).
Ajouter les crevettes.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le riz.
Faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Baisser le feu (feu doux).
Mouiller avec le bouillon (petit à petit) au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon.
Ajouter le safran et mélanger jusqu'à ce que le riz prenne la couleur. Poivrer.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon et qu'il est devenu collant arrêter le feu et ajouter le parmesan rapé.
Faire poêler les noix de Saint Jacques et les langoustines.
Dresser les assiettes et décorer de copeaux de parmesan.

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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 19:00
 

Simple, rapide et bonne ! Que demander de plus ?

tarte abricots

Pour une tarte (8 personnes)

1 pâte brisée (toute faite ou maison)
1 grande boîte de conserve d'abricots (ou des frais si c'est la saison)
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 petite cuillère d'arôme amande
20 g d'amandes hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
20 cl de crème fraiche

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés.
Mettre la pâte dans un moule à tarte et la piquer.
Vider le sirop de la boîte d'abricots.
Mettre les abricots sur le fond de la tarte.
Battre les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, la farine, la crème et l'arôme amande.
Ajouter les amandes hachées et mélanger.
Verser la préparation sur les abricots.
Cuire pendant 30 minutes et éteindre le four.
Laisser la tarte dans le four pendant 5 minutes.
Servir chaud ou froid.

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Published by ilo - dans Desserts
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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 17:53


J'avais une boîte de thon ainsi qu'une boîte de miettes de crabes qui s'ennuyaient depuis fort longtemps dans mon placard ... je me demandais : que vais-je en faire ??? J'adore les accras, ce fut une évidence, pourquoi pas des accras de thon et crabe !

Pour 6 personnes

Une boîte de thon à l'huile (ou au naturel en rajoutant un peu d'huile)
Une boîte de miettes de crabes
100g de farine
12 cl de lait
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
2 oeufs
1 piment antillais frais (ou en poudre)
du persil
une pincée de sel
de l'huile de friture

Préparation

Hâchez l'ail et l'oignon et réservez.
Hâchez le piment et réservez.
Coupez grossièrement le persil.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez.
Dans un saladier, mettre la farine et le lait puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Incorporez à la pâte les jaunes d'oeufs et mélangez.
Incorporez le thon et le crabe et mélangez.
Ajouter l'ail et l'oignon à la préparation et mélangez.
Assaisonnez avec le sel, le piment et le persil.
Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.
Faire chauffer le bain de friture.
Lorsque l'huile est bien chaude, formez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café.
Faire cuire quelques minutes d"un côté puis les retourner (les accras doivent être dorés).
Egouttez les sur du papier absorbant.
Mangez chaud ou froid.

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 16:41
 

photo 2


Il existe différentes variétés de sushis :

les nigiri-sushis (boulette de riz et poisson cru)
les maki-sushis (rouleau avec une feuille d'algue)
les chirashi-sushis (ingrédients disposés sur un bol de riz)
les gunkan-makis (en forme de timbale)
les temaki-sushis (en cornet)
les sashimis (poisson cru émincé)
les futomakis (gros makis)
les california rolls (maki retourné et agrémenté de graines ou d'épices par exemple)


La cuisson du riz (pour 250g de riz) :

Prendre du riz rond ou riz japonais
Mettre le riz dans une passoire et rincez sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule du riz soit claire
Laissez égoutter

Cuire le riz dans un rice cooker ou :
Faire cuire le riz dans 30 cl d'eau
Portez à ébullition 2 minutes
Puis couvrez et laissez gonfler à petit feu pendant 10 minutes
Otez le couvercle, recouvrez le riz d'un torchon et laisser refroidir pendant 10 minutes

Faites bouillir 2 cs de vinaigre de riz, 2 cs de sucre, 1cc de sel et laissez refroidir (ou utiliser une préparation toute faire à acheter dans un magasin asiatique)

Mettre le riz dans un grand saladier et le mélanger à la préparation vinaigrée (avec une spatule pour aérer le riz)

Laisser refroidir le riz ou mettez le au réfrigérateur



Les ustensiles utiles :

Une natte pour rouler les sushis et un moule à riz pour les nigiris (facultatif car on peut les modeler à la main)



Je mettrai différentes recettes dans le blog !


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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 14:29
 

photo 2-copie-1
 
Pour 4 personnes

400g de spaghetti au blé complet
25cl de coulis de tomate
1 gousse d'ail
1 petit oignon
400g de crevettes
du sel
1 cc de paprika
1cc de piment en poudre ou frais haché
1/2 cc d'aneth
1/2 cc d'herbes de provence
1 cs d'huile d'olive

Préparation

Mettre une grande casserole d'eau à chauffer avec un peu de sel (couvrir la casserole)
Eplucher l'oignon, le hacher et réserver
Eplucher l'ail, enlever le germe, hacher l'ail et réserver
Décortiquer les crevettes, les laver et réserver
Lorsque l'eau bout, mettre les spaghetti dans la casserole et les laisser cuire al dente selon les indications sur le paquet
prendre une sauteuse et y mettre à chauffer 1 cs d'huile d'olive à feu moyen
Ajouter l'oignon et l'ail et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Ajouter les crevettes et remuer
Ajouter le piment, le paprika et mélanger
Ajouter le coulis de tomate et mélanger
Ajouter les herbes de provence et l'aneth et mélanger
Saler à votre convenance
Laisser mijoter 5 min à feu doux afin que la sauce prenne les arômes des épices
Mélanger les spaghetti et la sauce
Servir chaud

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 13:05



Pour 4 personnes

600g d'escalope de poulet (épaisse)
3 cs de pâte de curry rouge (si elle est pimentée en mettre moins)
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 oignon
Gingembre frais
1 boîte de lait de coco
2 cs d'huile d'arachide
1 pincée de sel
1 pincée de piment de cayenne (si la pâte de curry n'est pas pimentée)

Préparation

Emincer l'oignon et réserver
Couper les poivrons en lanières et réserver
Raper le gingembre (équivalent d'1 cuillère à café) et réserver
Couper le poulet en morceaux et réserver
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'arachide à feu moyen
Une fois l'huile chaude, y ajouter l'oignon et les poivrons et remuer
Lorsque ceux-ci seront tendres, baisser le feu
Ajouter le gingembre et le mélanger aux autres ingrédients
Ajouter 2 cs de pâtes de curry rouge et mélanger
Retirer les ingrédients de la poêle et mettre de côté
Mettre le poulet dans la sauteuse à feu moyen
Le faire dorer
Ajouter les ingrédients mis de côté
Ajouter le lait de coco
Mélanger et ajouter 1 cs de pâte de curry
Ajouter 1 pincée de sel et 1 pincée de piment (facultatif)
Laisser bouillir puis baisser le feu
laisser mijoter 10 min à feu doux (couvrir la sauteuse)
Servez ce plat accompagné d'un riz parfumé



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