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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 19:49

Je viens de Strasbourg à l'origine et c'est une joie de se promener au marché de noël le long du centre ville. Aujourd'hui je vous propose la baguette flammekueche que l'on peut manger au marché de noël.

baguette alsacienne

Pour 4 personnes

1 baguette de pain
8 cs de crème fraîche
200g de lardons allumettes
150g de gruyère râpé
1/2 oignon émincé

Préparation

Préchauffer le four à 220 degrés.
Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans le sens de la largeur, afin de former 4 grandes tartines.
Saler et poivrer la crème fraîche puis étaler 2 cs sur chaque tartine.
Mettre les oignons, les lardons et le gruyère.
Enfourner à 220 degrés jusqu'à ce que la tartine soit gratinée.

Astuce : remplacer la crème par de la béchamel

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 21:24

Au Mexique lorsqu'on commande une fajitas on nous sert une assiette de viande accompagnée de riz et/ou d'haricots rouges. Les galettes de maïs sont servies à côté (comme du pain). Aujourd'hui je vous propose cette version des fajitas.

boeuf-a-la-mexicaine.jpg

Pour 4 personnes

400g de viande de boeuf
1 poivron
1 oignon
2 cs d'huile d'arachide (ou huile neutre)
2 cs d'épice pour cuisine mexicaine (ducros)
1 cc de piment en poudre
2 cs d'eau

Préparation

Eplucher et laver l'oignon puis l'émincer et réserver.
Laver et émincer le poivron puis réserver.
Emincer la viande de boeuf et réserver.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon et le poivron.
Mélanger et laisser cuire à feu vif pendant 4 minutes.
Ajouter la viande et laisser cuire 1 minute en mélangeant.
Ajouter les épices et laisser cuire 2 minute en mélangeant.
Ajouter l'eau, car elle se mélangera au jus de cuisson et aux épices.
Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Servir chaud accompagné de riz, d'haricots rouges et de galettes de maïs.

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 12:52

Aujourd'hui je vous propose une recette de curry de poulet parfumé à souhait !

curry

Recette tirée du livre "les meilleures assiettes asiatiques II" d'Anne Wilson édition step-by-step.


Pour 4 personnes

1 kg de morceaux de poulet tels que cuisses, pilons et ailes
2 cs d'huile
4 gousses d'ail, finement hachées
5 cm de gingembre frais, finement haché
2 brins de citronnelle (blanc seulement), finement hachés
2 cc de piment séché en flocons
2 cs de poudre de curry
2 oignons bruns, hachés
2 cc de sucre
1 cc de sel
1 tasse 1/2 de lait de coco
1/2 tasse d'eau

Préparation

Avec un grand couteau, couper chaque morceau de poulet deux, en cassant l'os.
Les placer sur du papier absorbant.
(personnellement je ne coupe que les cuisses, je ne coupe pas les pilons ...)
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (ou wok).
Ajouter l'ail, le gingembre, la citronnelle, le piment et la poudre de curry.
Remuer constamment pendant 3 minutes à feu moyen.
Ajouter les morceaux de poulet, les oignons, le sucre et le sel.
Remuer délicatement.
Couvrir, laisser cuire 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis remuer pour enrober les morceaux avec la préparation au curry.
Couvrir de nouveau et laisser cuire 15 minutes à feu doux, le poulet mijotera et produira son propre jus.
Ajouter le lait de coco et l'eau dans la poêle et porter à ébullition, en remuant de temps à autre.
Réduire la température et laisser mijoter 30 minutes, sans couvrir, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
(personnellement je laisse mijoter un peu plus longtemps pour que le poulet soit bien cuit).
Servir chaud et garnir de ciboulette, coriandre fraîche et de cacahuètes grillées.

curry-de-poulet.jpg
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 17:35

Avec cette recette je vais vous faire découvrir le caramel saveur speculoos, un délice !
Je ne connaissais pas mais j'ai trouvé un paquet tout simplement dans un supermarché au rayon sucreries ! Bonne surprise !

fondant-speculoos-2.jpg

Pour 4 fondants

100g de beurre
50g de sucre roux
2 oeufs
30g de farine
100g de chocolat noir dessert
4 caramels saveur speculoos

Préparation
 
Préchauffer le four à 200°.
Casser les oeufs dans un saladier et y ajouter le sucre.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter la farine et fouetter.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans un plat allant au micro-ondes.
Verser le beurre et le chocolat fondus dans le saladier avec la première préparation puis mélanger.
Remplir à moitié 4 ramequins et ajouter un caramel puis couvrir avec la préparation l'autre moitié du ramequin (beurrer les ramequins avant si nécessaire).
Mettre au four pendant 12 minutes environ.
Laisser tiédir puis démouler délicatement.

fondant-coeur-coulant-speculoos.jpg


Et voici le paquet de caramel au speculoos que j'ai utilisé :

caramel-speculoos.jpg

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Published by ilo - dans Desserts
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 11:53

Aujourd'hui je vous propose la recette du boeuf sauce piquante, une de mes recettes préférée. Et oui ... encore une recette asiatique mais c'est tellement bon que je n'y résiste pas !

boeuf sauce piquante

Pour 4 personnes

400g de boeuf (de préférence pas trop gras)
1 cc + 3 cs de maïzena
1cs de sauce soja
5cs d'huile (neutre)
eau
1 carotte
1 oignon
    1 à 2 cs de sauce hoisin (initialement 6 mais certaines sauces sont trop fortes donc j'en mets moins!)
2 cs de sauce chili (plus ou moins selon les goûts)

Préparation

Emincer finement le boeuf et réserver.
Dans un bol mélanger 1 cc de maïzena, 1 cs de sauce soja, 2 cs d'huile, 2 cs d'eau.
Verser la sauce sur la viande et laisser mariner au frais 1 heure au moins.
Eplucher, laver et couper l'oignon, réserver.
Eplucher, laver et râper la carotte (j'utilise le côté plus épais de la râpe), réserver.
Dans un wok faire chauffer 2cs d'huile à feu moyen et y ajouter les oignons et les carottes.
Remuer et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis réserver.
Dans un bol préparer la sauce en mélangeant 3/4 de tasse d'eau, 1 à 2 cs de sauce hoisin, 2 cs de sauce chili, 3 cs de maïzena. Réserver.
Remettre 1 cs d'huile dans le wok et faire sauter la viande et sa préparation.
Ajouter les légumes et la sauce puis mélanger.
Baisser le feu et mélanger pendant 2 minutes.
Laisser mijoter encore 2 minutes.
Servir avec du riz parfumé (basmati, thaï, etc.)

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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 18:58

Aujourd'hui je vous propose la recette des yakitori de poulet. Rien à dire à part : DELICIEUX !


yakitori poulet

Ingrédients pour 8 yakitori

400g d'escalope de poulet (escalope épaisse)
7 cs de mirin
3 cs de sauce soja japonaise salée
4 cs de sauce soja japonaise sucrée (facultatif, mettre plus de sauce soja salée à la place)
1 cc de sucre
un peu de maïzena sauceline pour lier la sauce
8 pics à brochettes de petite taille (ou 4 pics à couper en deux)

Préparation

Couper le poulet en dés et réserver dans un saladier.
Dans une petite casserole mettre le mirin, la sauce de soja salée, la sauce de soja sucrée, le sucre et la sauceline.
Porter à ébullition.
Verser la sauce sur le poulet et laisser mariner au moins 1 heure.
Piquer le poulet sur les pics à brochettes.
Faire cuire sur un grill ou une plancha en badigeonnant souvent le poulet de sauce.
Servir chaud accompagné de riz thaï.

Suggestion : vous pouvez piquer du poireau ou de l'oignon avec le poulet sur la brochette.


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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 17:44

Aujourd'hui je vous propose la recette des tempura aux crevettes. Les tempura c'est la version japonaise des beignets de crevettes mais c'est un peu plus croustillant et tellement bon !


tempura.jpg

Ingrédients

25 crevettes
Farine (farine classique)
1 tasse 3/4 de farine à tempura
1 tasse 3/4 d'eau glacée
2 jaunes d'oeufs
Huile (pour la friture)

Préparation

Décortiquer les crevettes en prenant soin de laisser la queue, les nettoyer et réserver.
Dans une terrine mélanger la farine à tempura, l'eau glacée et les jaunes d'oeufs.
Faire chauffer l'huile.
Fariner les crevettes puis les tremper dans la pâte (sauf la queue).
Plonger les crevettes dans l'huile.
Laisser frire jusqu'à ce que les tempura soient dorés.
Poser les tempura sur du papier absorbant.
Servir avec de la sauce chili ou shoshoyu.

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 13:56

C'est la première fois que j'utilise la sauce hoisin (elle attendait sagement dans mon réfrigérateur) alors j'ai fait un test avec du poulet. Cette sauce est une sorte de sauce barbecue chinoise. Le résultat est bon et c'est rapide à préparer !

poulet hoisin

Pour 4 personnes

400g d'escalope de poulet
5 cl de sauce soja sucrée
    3 cs de sauce hoisin
1 carotte
1 échalote
2 cs d'huile de sésame

Préparation

Éplucher et laver la carotte.
Râper la carotte (personnellement je râpe épais) et réserver.
Éplucher et laver l'échalote. L'émincer et réserver.
Couper les escalopes de poulet en dés et réserver.
Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer à feu moyen l'huile de sésame. Ajouter l'échalote et la carotte, mélanger jusqu'à ce que cela soit plus tendre.
Ajouter le poulet et faire cuire tout en remuant.
Ajouter la sauce hoisin et la sauce de soja sucrée.
Baisser le feu et mélanger pendant 3 à 4 minutes.
Servir avec du riz, des nouilles sautées ou une poêlée de légumes.


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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 09:38

Dans un précédent article ( lien : Les sushis )
je vous indiquais les différentes variétés de sushis, le matériel nécessaire pour les faire et la méthode de cuisson du riz.
Aujourd'hui je vais vous montrer les différents sushis que j'ai réalisé.


les nigiri-sushis :

Le nigiri-sushis au saumon

A3.jpg


Le nigiri-sushis au thon

sushis-thon.jpg



Le nigiri-sushis à l'omelette (et dashi)

sushis-omelette-1.jpg



les maki-sushis

Les makis au thon (concombre et carotte)

maki-thon.jpg

Les makis au surimi (et concombre)

maki-surimi.jpg

Les makis crevettes saumon (concombre)

maki-crevette-saumon.jpg

Les makis omelette surimi (carotte)

maki-omelette-surimi.jpg



les california rolls (maki retourné et agrémenté de graines ou d'épices par exemple)

California rolls aux graines de sésame

california-rolls.jpg


Je vous remets la photo de mon plateau de sushis

photo 2 

Rien que de voir tout cela j'en ai l'eau à la bouche !

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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 09:50

Aujourd'hui je vous propose une recette de nouilles sautées aux crevettes à ma façon. J'ai voulu marier divers ingrédients et j'ai adoré le résulat !


nouilles sautées aux crevettes

 

Ingrédients

1 cs et demie de sauce d'huitre
12 cs de sauce soja sucrée japonaise
5 cs de mirin
2 cs de saké
2 cs d'huile d'arachide
30g de champignons noirs émincés
350g de crevettes cuites et décortiquées
1 échalotte
1 carotte
1 cc de 5 épices
250g de nouilles chinoises

Pour 4 personnes

Emincer l'échalotte et réserver.
Eplucher la carotte, la laver. Plutôt que râper la carotte j'ai choisis de l'éplucher (ça donne un effet tagliatelle de carotte). Réserver.
Si vos champignons noirs sont secs, les mettre quelques minutes dans de l'eau chaude afin de les ramolir puis réserver.
Faire chauffer les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante et réserver (il faut que les pâtes soient à peine cuites car elles recuiront dans le wok).
Dans un wok ou une sauteuse faire chauffer l'huile d'arachide à feu moyen.
Ajouter l'échalotte, la carotte et les champignons et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits.
Ajouter les crevettes et mélanger (faire légèrement poêler).
Baisser le feux et ajouter 1 cc de 5 épices et mélanger.
Ajouter 1 cs et demie de sauce d'huître, 5 cs de sauce soja sucrée, 2 cs de mirin, 1 cs de saké et mélanger.
Augmenter légèrement le feu.
Ajouter les nouilles et faire sauter.
Ajouter 7 cs de sauce soja sucrée, 3 cs de mirin, 1 cs de saké (et éventuellement un peu de maïzena sauceline pour lier). Mélanger et remuer pendant 3 - 4 minutes.
Servir chaud.

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