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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 09:48

Le soleil nous a quitté pour quelques temps, mais ce n'est pas une raison pour ne pas le faire vivre dans nos assiettes. Je vous propose aujourd'hui un met antillais qui réchauffera les coeurs et les papilles !

Les acras de morue sont une spécialité incontournable des Antilles, à manger sans modération !

 

  acras-morue.jpg

 

Ingrédients :

 

400g de morue séchée et salée

200g de farine

1/2 cc de levure chimique

150ml d'eau (pour moi moitié eau moitié lait)

1 oignon finement émincé

2 gousses d'ail finement émincées

2 tiges de ciboule hachées (cive)

2 oeufs (blancs et jaunes séparés)

1/2 piment antillais finement haché

sel (facultatif si la morue est assez salée)

huile de friture

 

Préparation :

 

Faire dessaler la morue pendant 12 heures en changeant l'eau plusieurs fois.

Le lendemain, mettez la morue dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez tiédir dans l'eau de cuisson 20 à 25 minutes.

Egouttez la morue, éliminez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair très finement.

Réserver.

Dans un saladier, versez la farine, ajoutez la levure.

Disposez le tout en fontaine et incorporez l'eau (et lait pour moi), l'oignon, l'ail puis la ciboule.

Ajoutez les jaunes d'oeufs.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

Incorporez la morue émiettée et le piment.

Rectifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer l'huile à 170° dans une friteuse ou une grande sauteuse.

Formez de petites boulettes de pâte à l'aide d'une petite cuillère.

Faites les frire 3 minutes environ, jusqu'à ce que les acras soit dorés.

Egouttez les sur du papier absorbant et servez les chaud.

 

Astuces :

 

1) s'il vous reste des acras, vous pouvez les congeler (cuits) sans problème et les passer au four une fois décongelés.

 

2) Pour des acras express, utilisez de la morue surgelée que l'on trouve en supermarché.

 

3) Si vous ne trouvez pas de ciboule (cive), assaisonnez avec un mélange de ciboulette et de persil, c'est aussi bon.

  

dame-besson.JPG

 

Ces acras sont délicieux, je les ai accompagnés d'une sauce antillaise "Dame Besson" qui est la marque n°1 des sauces piquantes en Guadeloupe. Un vrai régal. Pour les amoureux des antilles et de leur produits, je vous conseille de jeter un oeil sur leur site qui est une vrai caverne aux trésors pour moi. J'ai tout simplement adoré leurs sauces. Il en existe plus ou moins pimentées pour les courageux !

J'ai également utilisé leurs piments confits que j'ai réduit en purée, ça nous a fait une deuxième sauce tout aussi excellente. Entre ce plat et ces sauces nous avons voyagé destination soleil ! De plus sur leur site vous trouverez des idées de recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres, je pense en réaliser une prochainement !

 

250x250

 

 

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Published by ilocuisine - dans Cuisine des îles
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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 08:39

Aujourd'hui je vous apporte un peu de soleil dans vos assiettes avec ce plat directement venue de l'île de la Réunion : le massalé !
Je vous propose un massalé de la mer pour nous faire rêver aux belles plages de cette magnifique île !

massale-de-la-mer.jpg


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500g de langoustines crues (ou crevettes, poisson, etc.)
500g de fruits de mer (j'en ai pris des surgelées)
1 petite boîte de tomates pelées
15 cl de purée de tomate
1 verre d'eau
2 cs de massalé (j'ai du non pimenté)
1 cs 1/2 de curcuma
1 petit piment (facultatif)
1/2 cc de gingembre (frais ou moulue)
une pincée de sel
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cs d'huile (j'ai pris de l'huile d'arachide)

Préparation :

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez y les langoustines pour les cuire.
Une fois cuites, décortiquez les.
Épluchez, nettoyez et émincez l'oignon.
Épluchez, nettoyez, et écrasez la gousse d'ail.
Nettoyez et émincez le piment.
Dans une grande cocotte ou un wok faire chauffer l'huile.
Faites revenir l'oignon, l'ail et le piment.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez à la cuillère en bois.
Faites revenir quelques minutes pour qu'elles réduisent.
Ajoutez les fruits de mer (langoustines comprises) et mélangez.
Laissez mijoter 2 à 3 minutes
Ajoutez les épices et mélangez.
Ajoutez un verre d'eau et mélangez.
Laisser mijoter quelques minutes et ajouter le coulis de tomate.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez chaud accompagné de riz par exemple.
Pour la présentation de l'assiette j'ai mis du riz dans un bol que j'ai retourné au centre de l'assiette.
J'ai placé autour du dôme de riz le massalé.

Ce plat est façonnable au gré de vos envies !
Imaginez-vous au bord de la mer avec un bon cocktail et ce plat ...


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Published by ilocuisine - dans Cuisine des îles
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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 17:53


J'avais une boîte de thon ainsi qu'une boîte de miettes de crabes qui s'ennuyaient depuis fort longtemps dans mon placard ... je me demandais : que vais-je en faire ??? J'adore les accras, ce fut une évidence, pourquoi pas des accras de thon et crabe !

Pour 6 personnes

Une boîte de thon à l'huile (ou au naturel en rajoutant un peu d'huile)
Une boîte de miettes de crabes
100g de farine
12 cl de lait
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
2 oeufs
1 piment antillais frais (ou en poudre)
du persil
une pincée de sel
de l'huile de friture

Préparation

Hâchez l'ail et l'oignon et réservez.
Hâchez le piment et réservez.
Coupez grossièrement le persil.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez.
Dans un saladier, mettre la farine et le lait puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Incorporez à la pâte les jaunes d'oeufs et mélangez.
Incorporez le thon et le crabe et mélangez.
Ajouter l'ail et l'oignon à la préparation et mélangez.
Assaisonnez avec le sel, le piment et le persil.
Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.
Faire chauffer le bain de friture.
Lorsque l'huile est bien chaude, formez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café.
Faire cuire quelques minutes d"un côté puis les retourner (les accras doivent être dorés).
Egouttez les sur du papier absorbant.
Mangez chaud ou froid.

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