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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 13:06

Quoi de mieux par ce magnifique temps qu’un repas léger, sain et riche en saveurs.

J’ai réalisé il a peu de temps des papillotes de lotte aux tomates cerises, herbes et huile d’olive … autant vous dire que ma papillote respirait la nature et le soleil !

 

papillote-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 queues de lottes

4 branches de tomates cerises

1 citron (+ 1 cs de jus de citron)

Herbes (cerfeuil, basilic, ou autres)

1 gousse d'ail (facultatif)

Huile d’olive (pour moi une huile d’olive bio vierge extra Le jardin d’Orante)

sel, poivre

 

Préparation :

 

Préparer une marinade, avec 6 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, des herbes fraîches, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.

Laisser mariner le poisson au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 210°.

Découper le citron en rondelles.

Découper 4 feuilles de papier aluminium ou de papier sulfurisé.

Y placer les queues de lottes avec une grappe de tomate cerises et une rondelle de citron.

Refermer les papillotes et laisser cuire 10 à 15 minutes.

 

Pour réaliser cette recette j'ai utilisée une huile d'olive "Le jardin d'Orante".

 

Le jardin d’Orante, le nom nous fait déjà voyager à travers la nature aux produits sains et aux saveurs retrouvées. Le jardin d’Orante propose des produits biologiques de qualités (huiles, sauces, soupes) que l’on peut trouver dans nos hypermarchés habituels. Le grand cuisinier Marc Veyrat défenseur des produits sains et naturels utilise lui-même ces produits qui je vous l’assure sont de très bonne qualité (et bio) à des prix très raisonnables. Allez jeter un œil sur leur site vous y trouverez des astuces, conseils et recettes … et même des bons de réductions !

 

LogoLeJardindOranteBD

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 10:56

Aujourd'hui je vous propose de découvrir une recette saine et vitaminée, pleine de parfums et saveurs !

poisson.jpg


Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de poisson blanc (j'ai pris du colin)
2 cc de gingembre frais râpé
1 orange
ciboulette
sel, poivre, piment

Préparation

Placez chaque filet de poisson sur une feuille de papier sulfurisé.
Râpez 1 cc de gingembre par filet (soit 2 dans la recette).
Salez, poivrez et pimentez à votre goût.
Disposez deux tranches d'orange sur chaque filet.
Rabattez les bords de la feuille sans la refermer.
Posez les feuilles côte à côte au cuit vapeur ou au four.
Cuisez les filet pendant 5 à 10 minutes.
Parsemez de ciboulette fraîche avant de servir.

J'ai servi mon poisson accompagné d'une sauce au curcuma faite avec le curcuma envoyé par mon partenaire la boutique de l'Ile de la Réunion : http://reunionboutik.com/

J'ai mélangé 150g de lait de coco, 1 cs de jus de citron, 1/2 cc de curcuma, 1/4 cc de curry, 1/4 cc de gingembre frais râpé, sel et piment.
J'ai porté la sauce à ébullition et servis dans un ramequin à sauce à côté de l'assiette de poisson.

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 16:53

Pour pallier à mes envies de produits de la mer j'ai voulu cuisiner des crevettes d'une nouvelle façon et ayant envie de cuisine indienne je me suis dit pourquoi pas unir mes crevettes à des épices de ce magnifique pays. J'ai donc préparé des crevettes tandoori et je les ai alliées à du lait de coco pour apporter de la douceur à la recette.
Un vrai délice pour cette recette inventée au fil de mes envies.

SDC10799.jpg


Ingrédients pour 4 personnes

400g de crevettes
1 gros oignon
1 boîte de lait de coco (400 ml)
2 cs de jus de citron
4 cc d'épices tandoori
1 cc de garam massala
1 cc + 1/2 cc de gingembre en poudre
1 cc + 1/2 cc de coriandre moulue
2 pincées de piment en poudre
1 cs d'huile

crevettes-sauce-tandoori.jpg
Préparation

Éplucher, nettoyer et émincer l'oignon.
Dans une grande pôle ou dans un wok, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu vif.
Ajouter les crevettes et remuer pendant 3 minutes.
Ajouter le jus de citron et baisser le feu.
Ajouter 1 cc d'épices tandoori, 1/2 cc de garam massala, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de coriandre moulue, 2 pincées de piment.
Remuer pendant 2 minutes.
Ajouter le lait de coco et mélanger pendant 2 minutes.
Ajouter 3 cc d'épices tandoori, 1/2 cc de garam massala, 1/2 cc de gingembre, 1/2 cc de coriandre moulue et remuer.
Porter à ébulittion et servir avec des nouilles chinoises par exemple.

pates-chinoises.jpg

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 09:15

Le week-end dernier j'avais une très grande envie de produits de la mer ... J'ai acheté divers produits dont des moules. Pour changer un peu des moules frites (que j'adore !) j'ai imaginé une recette aux saveurs safranées afin d'émoustiller nos papilles !

moules-au-safran.jpg
Ingrédients pour 4 personnes

400g de moules (je les ai prises congelées c'est plus simple)
2 doses de safran (plus ou moins selon les goûts)
une pincée de piment (pas plus pour ne pas couvrir le goût du safran)
une pincée de sel
1 cs d'huile
150 g de champignons (j'ai pris des champignons de paris frais)
2 échalotes
15 cl de vin blanc (facultatif mettre de l'eau avec le bouillon à la place)
1 cube de bouillon de légumes (ou fumet de poisson)
40 cl de crème fraîche (de préférence épaisse)
400g de farfalles (ou pâtes de votre choix)

moules-safrannees.jpg
Préparation

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante.
Éplucher, nettoyer et émincer les échalotes.
Nettoyer les champignons et le couper.
Dans une cocotte ou une grande poêle, faire revenir les échalotes et les champignons dans l'huile à feu vif.
Ajouter les moules et les faire revenir 3 à 4 minutes.
Si vos moules rendent de l'eau vider cette eau (en garder très peu pour le goût).
Ajouter le vin blanc avec le cube de bouillon (ou eau et cube).
Laisser réduire à feu moyen.
Lorsque le bouillon a bien réduit et que les échalotes ont bien confit ajouter la crème et mélanger.
Ajouter les épices et mélanger.
Laisser mijoter à feu doux 5 minutes pour que la sauce prenne le goût des épices.
Mélanger la préparation aux farfalles.

Variante : cette recette peut se faire avec des fruits de mer, crevettes, poisson, etc.

J'ai tellement adoré cette sauce que j'en ai refait le lendemain !


Je tennais à remercier Clquipopotte (link) ainsi que Mahassine (link) qui ont de supers blogs, n'hésiter pas à leur rendre visite !
Merci Mahassine pour le prix que j'offre à tous mes visiteurs ;-)
Et Clquipopotte voici ma 10e photo pour ce tag rigolo :

mexique.jpg Jveux du soleil  !!!

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 21:08

Pour continuer le menu Saint Valentin je vous propose ce soir de découvrir le plat.
Les noix de Saint Jacques et la vanille se marient très bien.
C'est un plat raffiné qui ravira vos papilles !


Plat 1

Ingrédients

6 noix de Saint Jacques
1 gousse de vanille
1 cc de sucre en poudre
1 cs de jus de citron
2 cl de rhum (facultatif)
20 cl de crème liquide
sel, poivre
150g de riz
1 cc de curcuma
200g d'haricots plats
huile

Plat 2
Préparation

Faire cuire les haricots plats à la vapeur de préférence et les couper en deux.
Les faire poêler ensuite dans un peu d'huile parfumée.

Faire cuire le riz, ajouter le curcuma et du sel dans l'eau de cuisson car lorsque le riz absorbera l'eau il absorbera également le curcuma et colorera.

Dans une petite casserole, mettre à chauffer à feu doux la crème avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux et y récupérer les graines à l'aide de la pointe du couteau.
Saler et poivrer.
Quand la crème commence à réduire, prendre une poêle et faire sauter les Saint Jacques.
Ajouter le sucre pour les faire légèrement caraméliser, faire cuire les Saint Jacques 2 minutes de chaque côté.
Déglacer avec le jus de citron.
Verser le rhum et faire flamber à l'aide d'un briquet ou d'une allumette.
Ajouter le jus de cuisson des Saint Jacques dans la crème et mélanger.
Dresser sur une assiette en déposant 3 Saint Jacques par assiette et les napper de sauce vanillée.
Y déposer un dôme de riz et quelques haricots plats autour.
Manger bien chaud !

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 19:23

Ce soir je vous apporte un peu de soleil avec ma recette ! J'ai cuisiné des crevettes avec des épices du soleil et du lait de coco, de quoi raviver nos papilles et nous aider à attendre patiemment l'été.

crevettes-epicees.jpg



Ingrédients pour 4 personnes

500g de crevettes
1 cs de gingembre frais râpé
1 oignon
3 cs de jus de citron
1 petit piment thaïlandais (ou autre, plus ou moins de piment)
1 boîte de lait de coco
1 cc de curry
1 cc de curcuma
1 cs d'huile d'arachide (ou autre)
1/4 cc de sel

crevettes.jpg

Préparation

Eplucher, laver et râper l'équivalent d'une cuillère à soupe de gingembre.
Décortiquer et nettoyer les crevettes.
Eplucher, laver et émincer l'oignon.
Hâcher le piment.
Dans un wok ou une grande poêle faire chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter les oignons et les faire dorer.
Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 à 3 minutes tout en mélangeant.
Ajouter le gingembre et le jus de citron et mélanger.
Ajouter le piment et mélanger pendant 2 minutes pour que la préparation prennent le goût du piment, du citron et du gingembre.
Baisser le feu et ajouter le curry et le curcuma, mélanger.
Ajouter le lait de coco et le sel, mélanger et laisser mijoter 4 à 5 minutes.
Servir chaud avec du riz basmati ou des légumes sautés, etc.



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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 17:46

Ce soir je vous propose de découvrir le pangasius (panga).
Un poisson dont la texture est fine et le goût délicat.
La chair du pangasius (panga) est blanche et sans arêtes.

filet-de-panga-sauce-oseille.jpg

Ingrédients

4 filets de panga (ou autre poisson à chair blanche)
100g d'oseille
25 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc
1 cc de fumet de poisson (en poudre)
1 échalote
sel, poivre
2 filet d'huile d'olive

Préparation

Faire suer les échalotes dans de l'huile d'olive.
Ajouter l'oseille et le vin blanc et faire infuser à feu doux.
Lorsque la préparation arrive à ébullition ajouter la crème.
Ajouter le fumet et mélanger.
Laisser à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Assaisonner et réserver.
Faire griller le poisson dans une poêle avec l'huile d'olive, 3 minutes environ pour chaque face.
Servir chaud nappé de sauce à l'oseille.
Vous pouvez accompagner ce plat de blé type ebly.


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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 14:44

Je suis difficile en matière de poisson et il est vrai que le saumon a ma préférence. On peut le cuisiner de différentes façons toutes aussi bonnes les une que les autres. Je vous propose pour cette recette un pavé de saumon à la manière japonaise, c'est à dire avec des ingrédients japonais ainsi qu'une préparation saine. Bon appétit !

pavé de saumon


Pour 2 personnes

2 pavés de saumon
2 cs de sauce soja japonaise salé
2 cs de sauce soja japonaise sucrée
2 cc de miel
le jus d'1/2 citron
graines de sésame

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés
Dans une petite casserole (ou au micro-onde) faire chauffer les sauces soja et le miel.
Bien mélanger.
Mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four.
Mettre le jus de citron sur les pavés.
Ajouter la sauce et les graines et laisser mariner le temps que le four soit chaud.
Mettre au four pendant 20 minutes (plus ou moins).

Avec du riz et des légumes c'est délicieux !

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