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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 09:46

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai élaboré hier.
Il fallait que je finisse la citronnelle qu'il me restait dans le réfrigérateur et il me restait également du poulet ...
En faisant le tour de mes ingrédients j'ai concocté ce poulet citronnelle à la japonaise car j'utilise des condiments japonais pour apporter de la douceur au plat.

poulet-a-la-citronnelle.jpg


Ingrédients

1 cs d'huile d'arachide
4 cs de citronnelle émincée
2 échalottes émincées (ou 1 oignon)
750g d'escalopes de poulet coupées en dés ou lanières
3 cc de dashi (bouillon japonais) (ou 1 cube de bouillon de poule)
12 cl d'eau
6 cs de sauce soja sucrée (ou 4 cs de sauce soja et 2 cc de sucre)
2 cs de maïzena sauceline

Préparation

Dans une cocotte ou un wok, faire chauffer l'huile à feu vif.
Ajouter les échalottes émincées et la citronnelle émincée.
Bien remuer pendant 2 minutes.
Ajouter le poulet et faire dorer.
A feu moyen, Ajouter le dashi et l'eau et mélanger.
Ajouter la sauce soja sucrée.
Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la maïzena sauceline pour lier la sauce et mélanger.
Laisser mijoter quelques minutes et servir chaud.

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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 11:08

Aujourd'hui je vous propose un plat raffiné et plein de saveurs.
Le canard à l'orange peut être cuisiné de différentes façons, aujourd'hui je vous dévoile ma recette. Pour l'accompagner j'ai choisi de vous présenter le rutabaga un légume ancien qui connaît actuellement une renaissance.

canard-a-l-orange-rutabaga.jpg
Ingrédients

pour la marinade :

2 magrets de canard
1/4 de carotte coupée en fin petits dés
1 tomate pelée et mixée
1 petit oignon haché
5 cl de vin blanc (facultatif si vous ne pouvez pas utiliser de vin)
25 cl de jus d'orange pressé

Pour la sauce :

Le jus de la marinade
15 cl de jus d'orange
1 bouillon de volaille
1 cc de moutarde
sel, poivre
1 pincée de sucre

Pour l'écrasé de rutabaga :

4 rutabagas
6 petites pommes de terre (ou 2 grosses)
10 cl de crème
sel, poivre

Préparation

Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients dans un sac congélation.
Refermer et garder au frais 24h.

Cuire à la vapeur (ou à l'eau) les rutabagas et les pommes de terres préalablement coupés en dés (cuisson vapeur environ 45 minutes selon votre appareillage).
Écraser les légumes à la fourchette ou autres instruments pour préparer une purée.
Saler et poivrer.
Mettre la préparation dans une casserole, ajouter la crème.
Mélanger et réchauffer à feu doux.

Pour la sauce, mélanger les ingrédients dans une petite casserole.
Porter à ébullition à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise.

Dans une poêle à feu vif faire revenir les magrets de canard.
Faire revenir dans un premier temps le côté peau pendant environ 5 minutes.
Puis 3 minutes de l'autre côté.
Les magrets doivent être rosés à l'intérieur.

Dresser vos assiettes en prenant soin de découper les magrets et les napper de sauce.

ecrase-de-rutabaga.jpg

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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 08:20

Aujourd'hui je vous propose une recette de boulettes de veau aux saveurs orientales. J'accompagne ce plat de pâtes appelées les trottole.

trottole-boulettes-de-veau-copie-1.jpg

Pour 4 personnes

600g de viande de veau hachée
1 oignon émincé
1 oeuf
2 cc de cumin
1 cs + 1 cc de feuilles de coriandre ciselées (fraîches ou surgelées)
500g de trottole ou autres pâtes
1 petite brique de coulis de tomate
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive

Préparation

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes.
Dans un saladier, mélanger la viande avec 1 oeuf, 1/2 oignon émincé, 2 cc de cumin, 1 cs de coriandre ciselée, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Former des boulettes de viande en les roulant dans les mains.
Dans une poêle faire chauffer 1 cs d'huile d'olive et faire dorer les boulettes sur chaque face.
Placer les boulettes sur un plat de service en prenant soin de retirer le jus de cuisson.
Une fois la poêle nettoyée, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive et ajouter l'autre moitié d'oignon émincé. Ajouter le coulis de tomates, le reste de coriandre, du sel et du poivre et porter à ébullition.
Dresser vos assiettes en servant les trottole, les boulettes, tout cela nappé de sauce tomate parfumée.

Suggestion : déposer des copeaux de parmesan

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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 21:03

Ce soir je vous propose une recette réalisée par mon fiancé, un vrai régal et une découverte cette sauce au cassis ! Le cassis est un ingrédient phare dans ma région d'accueil qui est la Bourgogne.


magret sauce cassis


Ingrédients pour 4 personnes

600g de magrets de canard
50cl de vin rouge
150g de cassis
une pincée de sucre
sel, poivre
1 cc de fond de volaille

Préparation

Faire chauffer le vin rouge avec le cassis à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre et le fond de volaille, bien mélanger.
Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne consistante et assaisonner.
Cuire les magrets dans une poêle à feu vif.
Saisir le canard d'abord sur le côté peau pendant 5 minutes.
Retourner et cuire 2 minutes.
Les magrets doivent être rosés.
Couper les magrets en fines tranches.
Dresser votre assiette et napper le canard de sauce au cassis.
Accompagner de fagots de haricots et de pommes duchesses, par exemple.

Magret-de-canard.jpg

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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 15:37

Hier je vous proposais la recette des brochettes de filet mignon enlardé. Aujourd'hui je vous propose la recette des brochettes de filet mignon marinés au cognac.

filet-mignon-au-cognac-et-moutarde.jpg

(photographie des brochettes avant leur cuisson)

Pour 6 brochettes

750g de filet mignon de porc
10 cl de cognac
Moutarde de Dijon
1/2 cc de thym
2 pincées de fleur de sel
2 pincées de poivre
Fond de veau
6 pics à brochettes


Préparation


Couper le filet mignon en gros dés.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de moutarde.
Mettre la viande dans un saladier.
Y ajouter le cognac, le thym, la fleur de sel et le poivre.
Laisser mariner 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 150°.
Piquer la viande et disposer dans un plat allant au four.
Préparer un bouillon avec le fond de veau et le mettre dans le plat allant au four.
Ajouter la marinade au cognac.
Enfourner et arroser souvent, pendant environ 25 minutes.

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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 00:05

Le filet mignon est une partie noble, c'est pourquoi je l'ai choisi pour un repas de fête, car cela change des mets habituels. Avec cette recette je vais vous faire découvrir la brochettes de filet mignon enlardé, car le lard conserve tout le moelleux de la viande. Je vous proposerai plus tard une autre recette de brochettes de filet mignon, car comme vous pouvez le constater sur la photographie il y a deux sortes de brochettes.

filet mignon

Pour 6 brochettes

600g de filet mignon de porc
18 tranches de lard coupées finement
Fond de veau
Thym
sel
poivre
6 pics à brochettes de taille moyenne

Préparation

Préchauffer le four à 150°.
Couper le filet mignon en gros dés.
Saler, poivrer et mettre un peu de thym sur la viande.
Enrouler le lard autour de chaque dés de filet mignon puis planter sur le pic à brochette (3 dés par brochette).
Préparer un bouillon avec du fond de veau et de l'eau chaude.
Placer le bouillon dans un plat allant au four et y déposer les brochettes.
Mettre au four pendant 25 à 30 minutes environ, en retournant souvent les brochettes.



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