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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 12:05

Aujourd'hui je vous propose un recette japonaise que j'aime beaucoup. A ne pas confondre avec la recette teriyaki, cette recette s'accommode très bien avec presque toutes les viandes. De plus, elle est très simple et rapide, c'est parfait !!!

sukiyaki  

Pour 4 personnes

500g de viande de boeuf (filet, bifteck, etc.)
1 gros oignon
2 carottes
10 cl de mirin
5 cl de saké
3 cs de sauce soja japonaise salée
4 cs de sauce soja japonaise sucrée
2 cc de miel (ou sucre blond)
maizena sauceline
huile d'arachide

Préparation

Émincer l'oignon.
Râper les carottes (râper gros), ou couper les en fin bâtonnets.
Couper le boeuf en lanières.
Dans un wok, verser l'huile d'arachide et y faire revenir les oignons à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajouter les carottes et faire revenir pendant 3 minutes.
Réserver la préparation hors du wok.
Dans le wok vide, ajouter un peu d'huile et faire revenir la viande de boeuf.
Ajouter la préparation oignon/carottes et mélanger.
Ajouter le mirin, les sauces de soja, le saké, le miel (ou sucre) et mélanger.
Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter la maizena sauceline pour lier la sauce et laisser mijoter à feu doux.
Servir lorsque la sauce a la consistance souhaitée, avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés.

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 09:53

Aujourd'hui je vous propose une recette japonaise que j'ai découverte il y a quelques années dans un excellent restaurant japonais de ma région. Après quelques renseignements pris, j'ai pu déterminer la recette qui en faite est très simple et rapide.

tonkatsu.jpg



Ingrédients

Escalopes de porc ou de poulet
Panko (chapelure japonaise)
Farine
Oeufs
Sauce tonkatsu (Sauce Bull-Dog)
Huile pour la friture
sel, poivre

Préparation

Préparer 3 assiettes avec dans la première de la farine, la deuxième de l'oeuf battu et la dernière du panko.
Aplatir les escalopes à l'aide d'un maillet à viande.
Saler et poivrer la viande.
Plonger une escalope dans la farine (légèrement) puis l'oeuf et pour finir dans le panko (généreusement).
Refaire la même opération avec le reste d'escalopes.
Faire frire dans une poêle environ 10 minutes et découper en lanière.
Napper de sauce tonkatsu.

C'est simple et délicieux !!!
Ces ingrédients se trouvent dans les magasins asiatiques ou sur internet.
Bon appétit !

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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 08:38

J'adore préparer des plats dans mon wok, car on peut varier au fil de ses envies et réaliser des plats équilibrés et savoureux. Avec cette recette je vous propose une recette de wok au boeuf simple et goûteuse. Il suffira pour cela d'avoir de la viande bien sûre, de quelques sauces et de légumes pour wok que l'on peut acheter tout prêt au rayon surgelé, ce n'est pas cher et on gagne beaucoup de temps !


wok-.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

600g de boeuf (bifteck, filet, etc)
huile d'arachide
1 oignon (j'ai pris un rouge)
1 petit piment (j'ai pris 2 piments thai rouge)
6 cs + 4 cs de sauce soja
2 cs de sauce d'huître
2 cs + 1 cc de sucre
2 cc de sauce hoisin
500g de légumes pour wok (j'ai pris un paquet surgelé avec des carottes, du brocolis, du poivron, des germes de haricots mungo, des pois gourmands, du poireau, des jeunes épis de maïs, des champignons noirs et des pousses de bambous)

Préparation

Couper le boeuf en lanières.
Eplucher, laver et émincer l'oignon.
Nettoyer et émincer le piment.
Dans un wok, faire chauffer à feu vif 2 cs d'huile d'arachide.
Ajouter dans le wok l'oignon émincé et faire revenir 1 minute.
Ajouter le piment et faire revenir 1 minute.
Ajouter le boeuf et faire revenir 2 à 3 minutes afin de colorer la viande.
A feu moyen, ajouter 6 cs de sauce soja, 2 cs de sauce d'huître, 2 cs de sucre et 2 cc de sauce hoisin.
Faire revenir pendant 2 minutes.
Retirer la préparation du wok et réserver dans un saladier recouvert de papier aluminium afin de garder la chaleur.
Une fois le wok vide, faire chauffer 2 cs d'huile d'arachide à feu vif.
Ajouter les légumes pour wok (j'ai pris mon paquet que j'avais laissé décongelé) et faire revenir 3 minutes environ.
A feu moyen, ajouter 4 cs de sauce soja et 1 cc de sucre.
Mélanger et faire revenir 2 minutes.
Ajouter au wok la première préparation et mélanger.
Laisser frémir à feu doux quelques minutes, si la sauce est liquide ajouter de la maïzena sauceline pour lier ou un peu de farine mélangé à un peu d'eau.
Servir avec du riz basmati ou des nouilles chinoises.

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 17:12

Après vous avoir livré mes recettes pour la Saint Valentin je vous présente la recette des raviolis chinois à la vapeur afin de fêter en beauté l'année du tigre. Bonne année du tigre et bonne Saint Valentin !!!

ravioli-chinois.jpg


Ingrédients pour une trentaine de raviolis environ

200g de crevettes
250g de porc ou poulet haché
50g de champignons chinois
1 oignon
100g de châtaignes d'eau (liserons d'eau), en boîte à acheter en magasin asiatique mais c'est facultatif
1 cc d'huile de sésame
2 à 3 cs de sauce soja selon les goûts
1 cs de fécule de maïs mélangé à un peu d'eau
Pâte wonton (feuilles pour raviolis chinois en vente dans les magasins asiatiques au rayon frais)
sel, poivre selon les goûts

ravioli-chinois-vapeur.jpg

Préparation

Décortiquer les crevettes et les nettoyer.
Couper la viande en morceaux.
Faire tremper les champignons afin qu'ils ramollissent.
Éplucher et couper grossièrement l'oignon.
Mettre tous les ingrédients dans un robot mixer jusqu'à l'obtention d'une farce hachée.
Déposer une cuillère à café bien remplie de farce au milieu d'une pâte wonton.
Humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau et d'eau.
Refermer les bords il y a deux manières comme vous pouvez le voir sur les photographies :
Refermer la pâte vers le centre comme une aumonière et bien resserrer ou rabattre uniquement 4 coins (faire tenir avec un peu d'eau si nécessaire).
Placer les raviolis sur une feuille de papier sulfuriser et cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.

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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 00:27

Aujourd'hui je vous propose une recette réalisée avec de la pâte de curry verte, cela change du curry en poudre, c'est très goûteux.

curry-vert-copie-1.jpg

Pour 4 personnes

400g d'escalope de poulet
2cs de pâte de curry vert (je la prends chez monoprix car elle est moins pimentée et meilleure que celle trouvée dans les épiceries asiatiques)
1 petite boîte de lait de coco (soit 400ml)
1/2 poivron (le mien était jaune)
1 cc de gingembre frais râpé (ou 1/2 cc en poudre)
1/2 oignon
1 pincée de sel
1 cs d'huile neutre

Préparation

Couper le poulet en lamelles et réserver.
Éplucher, laver et émincer l'oignon, réserver.
Couper le poivron en lanières, réserver.
Faire revenir à feu vif les oignons et le poivron avec 1 cs d'huile.
Ajouter le poulet et le faire dorer.
Baisser le feu et ajouter le gingembre et la pâte de curry vert, mélanger.
Ajouter le lait de coco et une pincée de sel et mélanger.
Laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.
Servir chaud accompagné de riz par exemple.

Suggestion : ajouter des pousses de bambou, des haricots plats, etc.

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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 15:41

Bonjour !!!! Ça fait un petit moment que je n'ai pas publié de recette asiatique, donc je me rattrape avec cet article et vous fait découvrir les nouilles sautées au porc. Une recette simple et délicieuse.

nouilles-sautees-au-porc.jpg

Pour 6 personnes

250g de nouilles chinoises
50g de champignons noirs séchés
250g d'escalope de porc
1/2 oignon émincé
6 cs de sauce de soja 
5 cs de sauce de soja sucrée
2 cc de sauce hoisin
2 cs de mirin
2 cs de saké
1 cc de maïzena sauceline
1 cs d'huile d'arachide

Préparation

Dans un grand volume d'eau bouillante et salée faire cuire les nouilles (juste cuite voir presque pas cuite car les nouilles continueront de cuire dans le wok).
Émincer l'oignon et réserver.
Mettre les champignons séchés dans un bol d'eau chaude afin qu'ils gonflent, puis retirer l'eau, les émincer et réserver.
Couper le porc en lanières et réserver.
Dans un wok faire chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon et faire suer pendant 2 minutes.
Ajouter la viande et faire griller.
Ajouter les champignons et remuer.
Ajouter les sauces et remuer pendant 2 minutes.
Ajouter la maïzena et remuer pendant 2 minutes.
Réduire le feu et ajouter les nouilles.
Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
Servir chaud.

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 12:52

Aujourd'hui je vous propose une recette de curry de poulet parfumé à souhait !

curry

Recette tirée du livre "les meilleures assiettes asiatiques II" d'Anne Wilson édition step-by-step.


Pour 4 personnes

1 kg de morceaux de poulet tels que cuisses, pilons et ailes
2 cs d'huile
4 gousses d'ail, finement hachées
5 cm de gingembre frais, finement haché
2 brins de citronnelle (blanc seulement), finement hachés
2 cc de piment séché en flocons
2 cs de poudre de curry
2 oignons bruns, hachés
2 cc de sucre
1 cc de sel
1 tasse 1/2 de lait de coco
1/2 tasse d'eau

Préparation

Avec un grand couteau, couper chaque morceau de poulet deux, en cassant l'os.
Les placer sur du papier absorbant.
(personnellement je ne coupe que les cuisses, je ne coupe pas les pilons ...)
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (ou wok).
Ajouter l'ail, le gingembre, la citronnelle, le piment et la poudre de curry.
Remuer constamment pendant 3 minutes à feu moyen.
Ajouter les morceaux de poulet, les oignons, le sucre et le sel.
Remuer délicatement.
Couvrir, laisser cuire 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis remuer pour enrober les morceaux avec la préparation au curry.
Couvrir de nouveau et laisser cuire 15 minutes à feu doux, le poulet mijotera et produira son propre jus.
Ajouter le lait de coco et l'eau dans la poêle et porter à ébullition, en remuant de temps à autre.
Réduire la température et laisser mijoter 30 minutes, sans couvrir, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
(personnellement je laisse mijoter un peu plus longtemps pour que le poulet soit bien cuit).
Servir chaud et garnir de ciboulette, coriandre fraîche et de cacahuètes grillées.

curry-de-poulet.jpg
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 11:53

Aujourd'hui je vous propose la recette du boeuf sauce piquante, une de mes recettes préférée. Et oui ... encore une recette asiatique mais c'est tellement bon que je n'y résiste pas !

boeuf sauce piquante

Pour 4 personnes

400g de boeuf (de préférence pas trop gras)
1 cc + 3 cs de maïzena
1cs de sauce soja
5cs d'huile (neutre)
eau
1 carotte
1 oignon
    1 à 2 cs de sauce hoisin (initialement 6 mais certaines sauces sont trop fortes donc j'en mets moins!)
2 cs de sauce chili (plus ou moins selon les goûts)

Préparation

Emincer finement le boeuf et réserver.
Dans un bol mélanger 1 cc de maïzena, 1 cs de sauce soja, 2 cs d'huile, 2 cs d'eau.
Verser la sauce sur la viande et laisser mariner au frais 1 heure au moins.
Eplucher, laver et couper l'oignon, réserver.
Eplucher, laver et râper la carotte (j'utilise le côté plus épais de la râpe), réserver.
Dans un wok faire chauffer 2cs d'huile à feu moyen et y ajouter les oignons et les carottes.
Remuer et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis réserver.
Dans un bol préparer la sauce en mélangeant 3/4 de tasse d'eau, 1 à 2 cs de sauce hoisin, 2 cs de sauce chili, 3 cs de maïzena. Réserver.
Remettre 1 cs d'huile dans le wok et faire sauter la viande et sa préparation.
Ajouter les légumes et la sauce puis mélanger.
Baisser le feu et mélanger pendant 2 minutes.
Laisser mijoter encore 2 minutes.
Servir avec du riz parfumé (basmati, thaï, etc.)

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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 18:58

Aujourd'hui je vous propose la recette des yakitori de poulet. Rien à dire à part : DELICIEUX !


yakitori poulet

Ingrédients pour 8 yakitori

400g d'escalope de poulet (escalope épaisse)
7 cs de mirin
3 cs de sauce soja japonaise salée
4 cs de sauce soja japonaise sucrée (facultatif, mettre plus de sauce soja salée à la place)
1 cc de sucre
un peu de maïzena sauceline pour lier la sauce
8 pics à brochettes de petite taille (ou 4 pics à couper en deux)

Préparation

Couper le poulet en dés et réserver dans un saladier.
Dans une petite casserole mettre le mirin, la sauce de soja salée, la sauce de soja sucrée, le sucre et la sauceline.
Porter à ébullition.
Verser la sauce sur le poulet et laisser mariner au moins 1 heure.
Piquer le poulet sur les pics à brochettes.
Faire cuire sur un grill ou une plancha en badigeonnant souvent le poulet de sauce.
Servir chaud accompagné de riz thaï.

Suggestion : vous pouvez piquer du poireau ou de l'oignon avec le poulet sur la brochette.


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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 17:44

Aujourd'hui je vous propose la recette des tempura aux crevettes. Les tempura c'est la version japonaise des beignets de crevettes mais c'est un peu plus croustillant et tellement bon !


tempura.jpg

Ingrédients

25 crevettes
Farine (farine classique)
1 tasse 3/4 de farine à tempura
1 tasse 3/4 d'eau glacée
2 jaunes d'oeufs
Huile (pour la friture)

Préparation

Décortiquer les crevettes en prenant soin de laisser la queue, les nettoyer et réserver.
Dans une terrine mélanger la farine à tempura, l'eau glacée et les jaunes d'oeufs.
Faire chauffer l'huile.
Fariner les crevettes puis les tremper dans la pâte (sauf la queue).
Plonger les crevettes dans l'huile.
Laisser frire jusqu'à ce que les tempura soient dorés.
Poser les tempura sur du papier absorbant.
Servir avec de la sauce chili ou shoshoyu.

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