ilocuisine mais pas que...

Aujourd'hui je vous propose un recette japonaise que j'aime beaucoup. A ne pas confondre avec la recette teriyaki, cette recette s'accommode très bien avec presque toutes les viandes. De plus, elle est très simple et rapide, c'est parfait !!!

  

Pour 4 personnes

500g de viande de boeuf (filet, bifteck, etc.)
1 gros oignon
2 carottes
10 cl de mirin
5 cl de saké
3 cs de sauce soja japonaise salée
4 cs de sauce soja japonaise sucrée
2 cc de miel (ou sucre blond)
maizena sauceline
huile d'arachide

Préparation

Émincer l'oignon.
Râper les carottes (râper gros), ou couper les en fin bâtonnets.
Couper le boeuf en lanières.
Dans un wok, verser l'huile d'arachide et y faire revenir les oignons à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajouter les carottes et faire revenir pendant 3 minutes.
Réserver la préparation hors du wok.
Dans le wok vide, ajouter un peu d'huile et faire revenir la viande de boeuf.
Ajouter la préparation oignon/carottes et mélanger.
Ajouter le mirin, les sauces de soja, le saké, le miel (ou sucre) et mélanger.
Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter la maizena sauceline pour lier la sauce et laisser mijoter à feu doux.
Servir lorsque la sauce a la consistance souhaitée, avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés.

J'adore préparer des plats dans mon wok, car on peut varier au fil de ses envies et réaliser des plats équilibrés et savoureux. Avec cette recette je vous propose une recette de wok au boeuf simple et goûteuse. Il suffira pour cela d'avoir de la viande bien sûre, de quelques sauces et de légumes pour wok que l'on peut acheter tout prêt au rayon surgelé, ce n'est pas cher et on gagne beaucoup de temps !




Ingrédients pour 6 personnes

600g de boeuf (bifteck, filet, etc)
huile d'arachide
1 oignon (j'ai pris un rouge)
1 petit piment (j'ai pris 2 piments thai rouge)
6 cs + 4 cs de sauce soja
2 cs de sauce d'huître
2 cs + 1 cc de sucre
2 cc de sauce hoisin
500g de légumes pour wok (j'ai pris un paquet surgelé avec des carottes, du brocolis, du poivron, des germes de haricots mungo, des pois gourmands, du poireau, des jeunes épis de maïs, des champignons noirs et des pousses de bambous)

Préparation

Couper le boeuf en lanières.
Eplucher, laver et émincer l'oignon.
Nettoyer et émincer le piment.
Dans un wok, faire chauffer à feu vif 2 cs d'huile d'arachide.
Ajouter dans le wok l'oignon émincé et faire revenir 1 minute.
Ajouter le piment et faire revenir 1 minute.
Ajouter le boeuf et faire revenir 2 à 3 minutes afin de colorer la viande.
A feu moyen, ajouter 6 cs de sauce soja, 2 cs de sauce d'huître, 2 cs de sucre et 2 cc de sauce hoisin.
Faire revenir pendant 2 minutes.
Retirer la préparation du wok et réserver dans un saladier recouvert de papier aluminium afin de garder la chaleur.
Une fois le wok vide, faire chauffer 2 cs d'huile d'arachide à feu vif.
Ajouter les légumes pour wok (j'ai pris mon paquet que j'avais laissé décongelé) et faire revenir 3 minutes environ.
A feu moyen, ajouter 4 cs de sauce soja et 1 cc de sucre.
Mélanger et faire revenir 2 minutes.
Ajouter au wok la première préparation et mélanger.
Laisser frémir à feu doux quelques minutes, si la sauce est liquide ajouter de la maïzena sauceline pour lier ou un peu de farine mélangé à un peu d'eau.
Servir avec du riz basmati ou des nouilles chinoises.

Aujourd'hui je vous propose une recette réalisée avec de la pâte de curry verte, cela change du curry en poudre, c'est très goûteux.



Pour 4 personnes

400g d'escalope de poulet
2cs de pâte de curry vert (je la prends chez monoprix car elle est moins pimentée et meilleure que celle trouvée dans les épiceries asiatiques)
1 petite boîte de lait de coco (soit 400ml)
1/2 poivron (le mien était jaune)
1 cc de gingembre frais râpé (ou 1/2 cc en poudre)
1/2 oignon
1 pincée de sel
1 cs d'huile neutre

Préparation

Couper le poulet en lamelles et réserver.
Éplucher, laver et émincer l'oignon, réserver.
Couper le poivron en lanières, réserver.
Faire revenir à feu vif les oignons et le poivron avec 1 cs d'huile.
Ajouter le poulet et le faire dorer.
Baisser le feu et ajouter le gingembre et la pâte de curry vert, mélanger.
Ajouter le lait de coco et une pincée de sel et mélanger.
Laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.
Servir chaud accompagné de riz par exemple.

Suggestion : ajouter des pousses de bambou, des haricots plats, etc.

Aujourd'hui je vous propose une recette de curry de poulet parfumé à souhait !



Recette tirée du livre "les meilleures assiettes asiatiques II" d'Anne Wilson édition step-by-step.


Pour 4 personnes

1 kg de morceaux de poulet tels que cuisses, pilons et ailes
2 cs d'huile
4 gousses d'ail, finement hachées
5 cm de gingembre frais, finement haché
2 brins de citronnelle (blanc seulement), finement hachés
2 cc de piment séché en flocons
2 cs de poudre de curry
2 oignons bruns, hachés
2 cc de sucre
1 cc de sel
1 tasse 1/2 de lait de coco
1/2 tasse d'eau

Préparation

Avec un grand couteau, couper chaque morceau de poulet deux, en cassant l'os.
Les placer sur du papier absorbant.
(personnellement je ne coupe que les cuisses, je ne coupe pas les pilons ...)
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (ou wok).
Ajouter l'ail, le gingembre, la citronnelle, le piment et la poudre de curry.
Remuer constamment pendant 3 minutes à feu moyen.
Ajouter les morceaux de poulet, les oignons, le sucre et le sel.
Remuer délicatement.
Couvrir, laisser cuire 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis remuer pour enrober les morceaux avec la préparation au curry.
Couvrir de nouveau et laisser cuire 15 minutes à feu doux, le poulet mijotera et produira son propre jus.
Ajouter le lait de coco et l'eau dans la poêle et porter à ébullition, en remuant de temps à autre.
Réduire la température et laisser mijoter 30 minutes, sans couvrir, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
(personnellement je laisse mijoter un peu plus longtemps pour que le poulet soit bien cuit).
Servir chaud et garnir de ciboulette, coriandre fraîche et de cacahuètes grillées.

Aujourd'hui je vous propose la recette des yakitori de poulet. Rien à dire à part : DELICIEUX !




Ingrédients pour 8 yakitori

400g d'escalope de poulet (escalope épaisse)
7 cs de mirin
3 cs de sauce soja japonaise salée
4 cs de sauce soja japonaise sucrée (facultatif, mettre plus de sauce soja salée à la place)
1 cc de sucre
un peu de maïzena sauceline pour lier la sauce
8 pics à brochettes de petite taille (ou 4 pics à couper en deux)

Préparation

Couper le poulet en dés et réserver dans un saladier.
Dans une petite casserole mettre le mirin, la sauce de soja salée, la sauce de soja sucrée, le sucre et la sauceline.
Porter à ébullition.
Verser la sauce sur le poulet et laisser mariner au moins 1 heure.
Piquer le poulet sur les pics à brochettes.
Faire cuire sur un grill ou une plancha en badigeonnant souvent le poulet de sauce.
Servir chaud accompagné de riz thaï.

Suggestion : vous pouvez piquer du poireau ou de l'oignon avec le poulet sur la brochette.