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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 09:15

Le week-end dernier j'avais une très grande envie de produits de la mer ... J'ai acheté divers produits dont des moules. Pour changer un peu des moules frites (que j'adore !) j'ai imaginé une recette aux saveurs safranées afin d'émoustiller nos papilles !

moules-au-safran.jpg
Ingrédients pour 4 personnes

400g de moules (je les ai prises congelées c'est plus simple)
2 doses de safran (plus ou moins selon les goûts)
une pincée de piment (pas plus pour ne pas couvrir le goût du safran)
une pincée de sel
1 cs d'huile
150 g de champignons (j'ai pris des champignons de paris frais)
2 échalotes
15 cl de vin blanc (facultatif mettre de l'eau avec le bouillon à la place)
1 cube de bouillon de légumes (ou fumet de poisson)
40 cl de crème fraîche (de préférence épaisse)
400g de farfalles (ou pâtes de votre choix)

moules-safrannees.jpg
Préparation

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante.
Éplucher, nettoyer et émincer les échalotes.
Nettoyer les champignons et le couper.
Dans une cocotte ou une grande poêle, faire revenir les échalotes et les champignons dans l'huile à feu vif.
Ajouter les moules et les faire revenir 3 à 4 minutes.
Si vos moules rendent de l'eau vider cette eau (en garder très peu pour le goût).
Ajouter le vin blanc avec le cube de bouillon (ou eau et cube).
Laisser réduire à feu moyen.
Lorsque le bouillon a bien réduit et que les échalotes ont bien confit ajouter la crème et mélanger.
Ajouter les épices et mélanger.
Laisser mijoter à feu doux 5 minutes pour que la sauce prenne le goût des épices.
Mélanger la préparation aux farfalles.

Variante : cette recette peut se faire avec des fruits de mer, crevettes, poisson, etc.

J'ai tellement adoré cette sauce que j'en ai refait le lendemain !


Je tennais à remercier Clquipopotte (link) ainsi que Mahassine (link) qui ont de supers blogs, n'hésiter pas à leur rendre visite !
Merci Mahassine pour le prix que j'offre à tous mes visiteurs ;-)
Et Clquipopotte voici ma 10e photo pour ce tag rigolo :

mexique.jpg Jveux du soleil  !!!

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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 09:12

Aujourd'hui je vous propose une recette vitaminée qui nous aidera à bien démarrer la journée surtout par ce froid !!!
Les kiwi étant en promotion en ce moment, j'en ai profité pour en prendre un bon kilo et en faire de la confiture pour en avoir tout au long de l'année !

confiture-kiwi.jpg


Ingrédients

1 kilo de kiwi
le jus d'un citron
800g de sucre spécial confiture (voir indications sur votre paquet)
Moi je prends un sucre de canne spécial confiture, je retrouve une très bonne consistance et un super goût pour ce genre de fruits exotiques.

Préparation

A la casserole :

Peler les kiwis et les couper en petits cubes.
Mettre les kiwis dans une casserole avec le reste des ingrédients.
Mélanger.
Faire chauffer à feu doux et laisser bouillir environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Une fois la confiture prête, la passer au mixer puis la mettre en pots (préalablement stérilisés) ou laisser la confiture avec les morceaux et mettre en pots.

A la map :

Peler les kiwis et les couper en petits cubes.
Mettre les kiwis et le reste des ingrédients dans la cuve.
Lancer le programme confiture.
Mettre en pots (stérilisés) ou les passer au mixer avant.
Personnellement je n'utilise pas le mixer car une fois la confiture prête il ne reste pas beaucoup de morceaux.
(si vous avez une petite cuve réduisez les ingrédients de moitié au risque que ça ne déborde).

Astuce : ajouter aux ingrédients du rhum, de l'extrait de vanille ou de coco, etc.

Rapide et tellement bon !

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 09:25

Aujourd'hui je vous propose de découvrir ou redécouvrir le kefta.

Le Kefta (ou kofteh) est une boulette de viande que l'on sert dans les Balkans, dans le Sous-continent indien, en Afrique du Nord et dans le Moyen-Orient.

Dans sa forme la plus simple, les keftas se composent de viande hachée.
Généralement du boeuf ou de l'agneau, mélangé avec des épices et/ou des oignons.
(Source wikipédia)


kefta-de-boeuf-2.jpg


Ingrédients pour 6 personnes

Pour les keftas :

650g de viande hachée de boeuf
1 cc de paprika
1 cc de raz el hanout
2/3 cc de cumin
1 cc de gingembre en poudre
1/3 cc de piment (plus ou moins selon les goûts)
1/2 oignon haché
1 oeuf
sel, poivre
1 + 1/2 cs de chapelure
2 cs de coriandre fraîche ciselée (ou surgelé)
1 + 1/2 cs de persil frais ciselé (ou surgelé)

(Ajuster ou changer les épices selon les goûts)

Pour la semoule :

250g de semoule
1 cs d'huile d'olive
35 cl d'eau (plus ou moins voir instruction sur paquet de semoule)
1 cube de bouillon
40 g de raisins secs
1 cc de raz el hanout
1 cc de cannelle

kefta.jpg

Préparation :

Préparer la semoule selon les instructions indiquées sur votre paquet.
L'eau utilisée sera mélangée au cube de bouillon.
Ajouter à la semoule les épices, l'huile et les raisins.

Mélanger à la viande hachée tous les ingrédients.
Bien malaxer la préparation pour qu'elle soit bien répartie.
Former des boudins de viande et les piquer sur les brochettes.
Cuire au four, à la poêle ou comme moi au grill.

Un plat parfumé et délicieux qui nous emmène en Orient.
J'adore !!!

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 17:12

Après vous avoir livré mes recettes pour la Saint Valentin je vous présente la recette des raviolis chinois à la vapeur afin de fêter en beauté l'année du tigre. Bonne année du tigre et bonne Saint Valentin !!!

ravioli-chinois.jpg


Ingrédients pour une trentaine de raviolis environ

200g de crevettes
250g de porc ou poulet haché
50g de champignons chinois
1 oignon
100g de châtaignes d'eau (liserons d'eau), en boîte à acheter en magasin asiatique mais c'est facultatif
1 cc d'huile de sésame
2 à 3 cs de sauce soja selon les goûts
1 cs de fécule de maïs mélangé à un peu d'eau
Pâte wonton (feuilles pour raviolis chinois en vente dans les magasins asiatiques au rayon frais)
sel, poivre selon les goûts

ravioli-chinois-vapeur.jpg

Préparation

Décortiquer les crevettes et les nettoyer.
Couper la viande en morceaux.
Faire tremper les champignons afin qu'ils ramollissent.
Éplucher et couper grossièrement l'oignon.
Mettre tous les ingrédients dans un robot mixer jusqu'à l'obtention d'une farce hachée.
Déposer une cuillère à café bien remplie de farce au milieu d'une pâte wonton.
Humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau et d'eau.
Refermer les bords il y a deux manières comme vous pouvez le voir sur les photographies :
Refermer la pâte vers le centre comme une aumonière et bien resserrer ou rabattre uniquement 4 coins (faire tenir avec un peu d'eau si nécessaire).
Placer les raviolis sur une feuille de papier sulfuriser et cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.

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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 20:55

Ce soir je vous propose la recette du dessert tant attendu ! Je fais souvent des fondants et j'ai imaginé ce coulant coco gingembre pour aller avec mon menu de Saint Valentin, raffiné et dépaysant !

fondant-chocolat-coco.jpg


Ingrédients

100g de beurre
50g de cassonade
30g de farine
2 oeufs
100g de chocolat noir dessert
10cl de lait de coco
1 cc de gingembre frais râpé (facultatif si vous n'aimez pas cela)

Selon la taille de vos moules vous aurez de 4 à 6 fondants.

Préparation

La veille :

Mélanger le lait de coco et le gingembre frais râpé et mettre la préparation dans un bac à glaçon.
Attention utiliser un bac de petite consistance, si vous n'en avez pas remplir à moitié votre bac à glaçon habituel.
(Mon bac à glaçon de petite consistance je l'ai trouvé chez carref... c'est très pratique !).

Le jour J :

Préchauffer votre four à 200°.
Dans un saladier casser les oeufs, ajouter le sucre et mélanger à l'aide d'un fouet.
Le préparation doit blanchir.
Ajouter la farine et fouetter à nouveau.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde ou au bain-marie, et mélanger.
Ajouter cette préparation au mélange sucre, oeufs, farine.
Mélanger à l'aide de votre fouet.
Remplir vos moules (de préférence en silicone) à moitié et y mettre un glaçon de préparation au lait de coco et recouvrir avec la préparation.
Enfourner 12 minutes environ selon la taille de vos moules.
Laisser tiédir avant de démouler.
Le lait de coco ayant fondu il s'est mélangé avec un peu de chocolat lors de la cuisson.
C'est pourquoi vous voyez un peu de chocolat dans la préparation blanche au lait de coco.
C'est encore meilleur !
Déposer sur une assiette saupoudrée de sucre glace ou de poudre de coco.
Une petite entaille au gâteau permettra au fondant au lait de coco de couler.
Une pure merveille !

dessert saint valentin
Et bien voilà pour le menu spécial Saint Valentin, à vous de jouer maintenant ;-)

Et comme la Saint valentin tombe le même jour que le nouvel an chinois cette année, je vous proposerai bientôt une recette typique !
Vous vous demandez peut-être quelle recette je vais vous proposer.
Aller je vous le dis : les raviolis à la vapeur !!! Un pure délice !
A bientôt ...

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Published by ilo - dans Desserts
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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 21:08

Pour continuer le menu Saint Valentin je vous propose ce soir de découvrir le plat.
Les noix de Saint Jacques et la vanille se marient très bien.
C'est un plat raffiné qui ravira vos papilles !


Plat 1

Ingrédients

6 noix de Saint Jacques
1 gousse de vanille
1 cc de sucre en poudre
1 cs de jus de citron
2 cl de rhum (facultatif)
20 cl de crème liquide
sel, poivre
150g de riz
1 cc de curcuma
200g d'haricots plats
huile

Plat 2
Préparation

Faire cuire les haricots plats à la vapeur de préférence et les couper en deux.
Les faire poêler ensuite dans un peu d'huile parfumée.

Faire cuire le riz, ajouter le curcuma et du sel dans l'eau de cuisson car lorsque le riz absorbera l'eau il absorbera également le curcuma et colorera.

Dans une petite casserole, mettre à chauffer à feu doux la crème avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux et y récupérer les graines à l'aide de la pointe du couteau.
Saler et poivrer.
Quand la crème commence à réduire, prendre une poêle et faire sauter les Saint Jacques.
Ajouter le sucre pour les faire légèrement caraméliser, faire cuire les Saint Jacques 2 minutes de chaque côté.
Déglacer avec le jus de citron.
Verser le rhum et faire flamber à l'aide d'un briquet ou d'une allumette.
Ajouter le jus de cuisson des Saint Jacques dans la crème et mélanger.
Dresser sur une assiette en déposant 3 Saint Jacques par assiette et les napper de sauce vanillée.
Y déposer un dôme de riz et quelques haricots plats autour.
Manger bien chaud !

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 21:16

Ce soir je vous dévoile la première recette du menu spécial Saint Valentin. Pour bien commencer le dîner, un velouté d'asperges au curry, les asperges et le curry se marient très bien ! Et pour accompagner ce velouté, une brochette de gambas à la coriandre, curry et curcuma !


veloute-d-asperge-curry.jpg


Ingrédients

Pour le velouté :

500g d'asperges blanches
1 pomme de terre
50 cl d'eau et un cube de bouillon de légumes
1 petite brique de crème liquide
sel, poivre
1 cc 1/2 de curry

Pour la gambas :

2 gambas (une par personne !)
1/2 cc de curry
1/2 cc de curcuma
1 cc de coriandre ciselée
1/2 cc de gingembre frais râpé
2 cs d'eau
1 pincée de piment (facultatif)

Préparation :

Couper les asperges et la pomme de terre en petits morceaux et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes environ (ou cuire à l'eau).
Passer au mixer les légumes, le bouillon, la crème, le sel et le poivre.
Mettre le velouté dans une casserole et laisser mijoter, ajouter le curry et mélanger.
Dans un bol laisser mariner pendant 15 minutes les épices mélangées à l'eau et les gambas.
Faire sauter les gambas dans une poêle.
Faire tenir la gambas sur un pique et le placer sur une verrine remplie de velouté au curry.
Vous pouvez ajouter la marinade des gambas dans votre velouté, ça le parfumera davantage.

Pour gagner du temps vous pouvez utiliser du velouté d'asperges en brique et ajouter les épices ensuite.
A demain pour la suite du menu !!!

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Published by ilo - dans Entrées
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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 20:47

Au cours de la semaine je vous proposerai un menu pour la Saint Valentin. J'y mêlerai raffinement et innovations, tout pour passer une bonne soirée en amoureux ! En avant première les photographies du menu et dès demain la première recette.

En entrée : Velouté d'asperges au curry et sa gambas épicée
Plat : Noix de Saint Jacques à la vanille accompagnées de riz au curcuma et haricots plats


repas saint valentin

Dessert : Fondant au chocolat coeur coulant coco gingembre

dessert-saint-valentin.jpg
Vous remarquerez que le choix des ingrédients n'est pas anodin, renseignez vous sur leurs propriétés ;-)
A demain pour la première recette !!!

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Published by ilo
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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 11:08

Aujourd'hui je vous propose un plat raffiné et plein de saveurs.
Le canard à l'orange peut être cuisiné de différentes façons, aujourd'hui je vous dévoile ma recette. Pour l'accompagner j'ai choisi de vous présenter le rutabaga un légume ancien qui connaît actuellement une renaissance.

canard-a-l-orange-rutabaga.jpg
Ingrédients

pour la marinade :

2 magrets de canard
1/4 de carotte coupée en fin petits dés
1 tomate pelée et mixée
1 petit oignon haché
5 cl de vin blanc (facultatif si vous ne pouvez pas utiliser de vin)
25 cl de jus d'orange pressé

Pour la sauce :

Le jus de la marinade
15 cl de jus d'orange
1 bouillon de volaille
1 cc de moutarde
sel, poivre
1 pincée de sucre

Pour l'écrasé de rutabaga :

4 rutabagas
6 petites pommes de terre (ou 2 grosses)
10 cl de crème
sel, poivre

Préparation

Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients dans un sac congélation.
Refermer et garder au frais 24h.

Cuire à la vapeur (ou à l'eau) les rutabagas et les pommes de terres préalablement coupés en dés (cuisson vapeur environ 45 minutes selon votre appareillage).
Écraser les légumes à la fourchette ou autres instruments pour préparer une purée.
Saler et poivrer.
Mettre la préparation dans une casserole, ajouter la crème.
Mélanger et réchauffer à feu doux.

Pour la sauce, mélanger les ingrédients dans une petite casserole.
Porter à ébullition à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise.

Dans une poêle à feu vif faire revenir les magrets de canard.
Faire revenir dans un premier temps le côté peau pendant environ 5 minutes.
Puis 3 minutes de l'autre côté.
Les magrets doivent être rosés à l'intérieur.

Dresser vos assiettes en prenant soin de découper les magrets et les napper de sauce.

ecrase-de-rutabaga.jpg

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 18:48

Ce soir je vous propose une recette de pain de saison à déguster à tout moment de la journée. Ça change du pain blanc et avec une map c'est si facile !

pain-chataignes.jpg
Ingrédients

300g de farine de blé T55
200g de farine de châtaigne (magasin bio ou sur le net)
280ml d'eau
2 cc de sel
2,5 cc de sucre
25g de beurre
1,5 cc de lait en poudre
1,5 cc de levure de boulanger déshydratée

Préparation

Mettre dans la cuve de la map l'eau, le sel, le sucre et le lait en poudre.
Ajouter le beurre coupé en dés.
Ajouter la farine dans la cuve.
Faire un puits et y mettre la levure.
Lancer le programme normal ou complet.

Variante : ajouter 60g de châtaignes cuites à l'eau et écrasées grossièrement et retirer 50g de farine de châtaigne.

Vous pouvez faire ce pain sans map en pétrissant la pâte à la main, en la laissant reposer 2h et en la mettant au four à 220° pendant 20 à 30 min.

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